Comparativa
Costear recetas en Excel vs. Kostu: la diferencia real
Excel sí sirve para costear recetas. El problema no es hacer el primer costeo — es mantenerlo. Y en un restaurante, donde los precios suben cada semana, mantenerlo es casi todo el trabajo.
Paso 01
Excel funciona… hasta que sube un insumo
El día que armas tu hoja, todo cuadra. Pero cuando sube el aguacate, el pollo o el aceite, tienes que entrar receta por receta a actualizar el precio a mano. Si tienes 40 platillos, es una tarde entera — y como duele, se pospone. Mientras tanto, sigues costeando y poniendo precios con números viejos.
Paso 02
Lo que Excel no hace solo
- ✓Recalcular cuando cambia un precio. En Excel actualizas insumo por insumo; un sistema propaga el cambio a todas las recetas al instante.
- ✓Merma de limpieza y de cocción. Construir las fórmulas de merma bien en Excel es frágil y casi nadie las mantiene.
- ✓Sub-recetas anidadas. Una salsa que va en diez platillos: en Excel la copias diez veces; si cambia, actualizas diez.
- ✓Historial de precios. Excel sobrescribe; pierdes la huella de cuándo y cuánto subió cada insumo.
- ✓Semáforo de rentabilidad. Ver de un vistazo qué platillo deja margen y cuál no, sin leer celda por celda.
Paso 03
Cuándo Excel todavía basta
Seamos honestos
Si tienes 5 o 6 recetas, precios estables y tiempo de sobra, Excel está bien — no necesitas otra herramienta. Kostu empieza a valer la pena cuando tienes un menú de verdad, los insumos se mueven, y mantener la hoja al día se vuelve un segundo trabajo.
Paso 04
El costo oculto de Excel
Excel parece gratis, pero cobra de otra forma: horas cada semana actualizando, y el riesgo de una fórmula rota que te hace poner precios mal sin que te enteres. El costo no es la licencia — es el tiempo y los errores que no ves.
