¿Qué es el food cost y por qué te está costando dinero?
Entiende la métrica más importante de cualquier restaurante y descubre cuánto estás perdiendo sin saberlo.
El food cost es el porcentaje de tus ingresos que se va en ingredientes. Si vendes un platillo en $100 y te costó $30 producirlo, tu food cost es 30%. Suena simple — y lo es. El problema es que la mayoría de los restauranteros lo calcula «a ojo» y pierde entre 3 y 8 puntos porcentuales sin darse cuenta.
Costo de producción ÷ Precio de venta
= % de food cost
Usar el precio que pagas por el kilo, no el costo real después de merma. Si compras pollo a $120/kg pero pierdes 25% al limpiarlo, tu costo real es $160/kg — y tu food cost es mentira.
Si tu food cost está por encima del rango de tu tipo de negocio, estás trabajando para pagar ingredientes — no para generar utilidad. Kostu te lo dice exactamente, platillo por platillo, sin que tengas que calcularlo a mano.
Prueba la calculadora de food cost con uno de tus platillos — no necesitas cuenta.
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