Cómo registrar tus insumos correctamente
La base de todo costeo es un catálogo de insumos preciso. Aprende qué datos importan y cuáles matan tu food cost.
Un insumo mal registrado contamina todos tus costos. Si pones el precio de la bolsa entera cuando deberías poner el precio por kilo, todas tus recetas que usen ese insumo tendrán un costo 10x o 20x equivocado. Es el error más frecuente y el más fácil de cometer.
1. Usa la unidad de compra correcta
Si compras aceite en botellas de 1 litro a $45, registra: unidad = LT, costo = $45. No pongas el precio de la botella como «precio por ml».
2. Registra la merma en crudo
La merma en crudo es lo que pierdes al limpiar el ingrediente antes de cocinar. Aguacate: 30–35%. Pollo: 20–25%. Si no la registras, subestimas el costo real.
3. Actualiza los precios cuando cambian
El costo de un insumo de hoy no es el de hace 3 meses. Kostu guarda el historial completo — cada vez que actualizas, puedes ver cuánto subió y cuántas de tus recetas se vieron afectadas.
Regla de oro: el costo del insumo siempre es «cuánto me cuesta tener 1 unidad lista para usar», no «cuánto pagué en la factura».
Ve a tu catálogo de insumos y verifica que los primeros 5 tengan precio y unidad correctos. Si alguno está mal, corrígelo ahora.
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