Por qué un platillo que ganas en local pierde en Rappi
La comisión, la cuota y el IVA cambian tu food cost por completo. Aprende a verlo por canal antes de vender en pérdida.
Vender en una app de delivery a tu mismo precio de mostrador es la forma más rápida de regalar margen. La plataforma se queda una comisión (típicamente 25–30%), a veces una cuota fija por orden, y el IVA se calcula sobre el precio con todo incluido. Tu costo de producción no cambió — pero lo que TE QUEDA sí, y mucho.
Costo del platillo ÷ Ingreso operativo del canal
Ingreso operativo = precio sin IVA − comisión − cuota
Un platillo con 30% de food cost en local puede saltar a 45–50% en una app solo por la comisión. Si no subes el precio del canal, cada venta por la app te deja menos — o te cuesta.
En la página de Delivery de Kostu ves el food cost real de cada platillo en cada canal, después de comisión, cuota y empaque, con un semáforo. Lo que pierde dinero se marca en rojo para que actúes antes, no en el corte de caja.
Abre tu página de Delivery y revisa qué platillos pierden en cada plataforma.
Ver mi food cost por canal →