Receta vs. sub-receta: el concepto que cambia todo tu costeo
La diferencia más importante antes de costear nada. Entiéndela bien y dejas de duplicar trabajo y de costear mal.
En Kostu hay dos tipos de receta y confundirlos es la causa #1 de costeos inflados o duplicados. La distinción es simple cuando la ves bien: una receta es lo que vendes; una sub-receta es lo que preparas para usar dentro de otras recetas.
Piénsalo así: tu Salsa Napoletana no se vende sola — la usas en 5 pizzas distintas. Si la registras como sub-receta, la costeas una sola vez y su costo se propaga automáticamente a cada pizza que la use. Si la registras suelta en cada pizza, terminas copiando los mismos ingredientes 5 veces — y cuando suba el tomate, tienes que corregir 5 recetas en vez de una.
¿Esta preparación la uso en más de un platillo? → Sub-receta. ¿Es el platillo final que cobro? → Receta. Si dudas, pregúntate: «¿el cliente pide esto por su nombre?». Si sí, es receta. Si es un ingrediente compuesto que tú preparas, es sub-receta.
Cómo se costea una sub-receta
Se costea por lote completo. Ejemplo: tu Masa Napoletana rinde 8 porciones y cuesta $90 el lote. Kostu calcula automáticamente que cada porción cuesta $11.25.
Cómo se integra a una receta
Cuando agregas «Masa Napoletana» a tu Pizza Margherita, eliges cuántas porciones usas (1 porción = $11.25). Ese costo entra a la pizza igual que cualquier ingrediente.
El beneficio real: una sola fuente de verdad
Si actualizas el precio de la harina, el costo de la masa se recalcula, y todas las pizzas que la usan se actualizan solas. Una corrección, no diez.
(Costo del lote ÷ porciones del lote) × porciones usadas
($90 ÷ 8) × 1 = $11.25 por pizza
Regla de oro: si te encuentras escribiendo los mismos ingredientes en dos recetas distintas, esa repetición debería ser una sub-receta.
Una sub-receta no se cobra sola, así que no lleva precio de venta ni IVA — solo costo. Su único trabajo es alimentar el costo de las recetas que la usan. Por eso en Kostu las sub-recetas no muestran food cost %: ese cálculo solo aplica a lo que de verdad vendes.
Identifica una preparación base que uses en varios platillos (una salsa, una masa, una marinada) y créala como sub-receta. Luego agrégala a una de tus recetas.
Crear sub-receta →