Cómo leer el % de food cost de tu receta
Qué significa el número, cuándo es bueno, cuándo es alarma y qué hacer cuando está rojo.
Tu food cost % te dice qué parte de cada peso que cobras se va en ingredientes. Un 28% significa que de $100 que cobras, $28 son costo de producción y $72 son para todo lo demás (operación, renta, tu ganancia).
Verde: estás dentro del rango saludable para tu tipo de negocio. Ámbar: en el límite. Rojo: por encima — necesitas actuar.
Si el food cost está alto (rojo)
1. Revisa si hay mermas mal registradas. 2. Verifica si el precio de venta está bajo. 3. Considera reducir la porción o sustituir un ingrediente caro.
Si el food cost está muy bajo (azul)
Tu margen es alto. Verifica que el precio de venta sea competitivo en tu mercado — podrías estar dejando clientes por precio.
Compara con el benchmark
Kostu muestra el rango de referencia para tu tipo de concepto (pizzería, catering, etc.). Puedes sobreescribir el tipo por receta si vendes platillos de diferentes categorías.
El food cost de una receta no es estático — sube cada vez que sube un insumo. Por eso actualizar precios regularmente no es opcional: es operación.
Abre tu receta más vendida y revisa si el food cost está dentro del rango verde.
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