Cada categoría tiene su propio objetivo de food cost
Las bebidas no se miden igual que las pizzas. Aprende a poner un objetivo por categoría y a leer el semáforo del dashboard.
Un solo objetivo de food cost para todo el menú esconde la verdad. Las bebidas sanas viven en 10–25%, las pizzas y pastas en 18–25%, los cortes en 35–40%. Si comparas todo contra un promedio, una categoría puede estar sangrando margen mientras otra lo compensa — y no lo ves.
Una categoría genérica como «Bebidas» que mezcla refrescos de reventa con cerveza y vino no debe medirse con el objetivo de un café (~13%). Ponle un objetivo realista a cada categoría según lo que realmente vende.
En el dashboard de Kostu el bloque «Food cost por categoría» te muestra el promedio real de cada categoría contra su objetivo, con semáforo y cuántos platillos están por encima. Así sabes qué categoría atacar primero.
Revisa el bloque «Food cost por categoría» en tu dashboard y detecta la categoría más cara.
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